Accords mets-vins

La Table tout chocolat de Laurent

Tarte de Mémé

Tarte de Mémé

Pour 8 personnes

Preparation time

45 min

Cooking time

40-50 min

Classic wine pairing

Un accord fondant avec ce Saint Georges Saint Émilion, dominant en merlot et en rondeur et cette tarte au chocolat et aux fruits à coques.

Original wine pairing

Un accord sur la souplesse avec un rouge aux tannins fins et doux épousant la douceur de la tarte.

Ingredients

Fond de tarte :
120 grammes de beurre (A sortir 10 minutes avant de faire sa pâte)
90 grammes de sucre glace
30 grammes de poudre d'amande
250 grammes de farine T45
1 œuf entier

Ganache au chocolat noir :
300 grammes de chocolat noir
200 grammes de crème liquide (Soit 20cl)
3 œufs entiers

La tarte
60 grammes de fruits secs (Amandes, macadamia, pécan, pistache, noisettes, noix…)

Préparation

Fond de tarte : Dans un saladier, couper le beurre en morceau, le mélanger avec le sucre glace et la poudre d'amande. Incorporer farine et œuf puis mélanger directement avec les mains. Former une boule, la filmer et la réserver au réfrigérateur 2 heures. Ganache au chocolat noir : Dans un saladier, couper le chocolat en morceaux Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide, puis la verser sur le chocolat. Mélanger avec un fouet jusqu'à obtenir une crème homogène et onctueuse. Un par un, casser les œufs dans le saladier et mélanger l'ensemble toujours avec le fouet. Réserver à température ambiante.

La tarte Préchauffer le four à 170°C. Dans un grand moule à tarte, étaler la pâte. Mettre au four pendant 10 min puis baisser la température à 120°C. Sortir le fond de tarte du four. Verser la crème généreusement dans la tarte puis remettre au four pendant 30 à 40 minutes. Sortir la tarte du four, laisser refroidir. Poser les fruits secs préférés Pour la dégustation, privilégier une température ambiante ou bien la sortir du frais 30 min avant dégustation.

Laurent Favre-Mot

Si l’univers décalé de Laurent Favre-Mot, surprend dans un premier temps, il vous émerveillera une fois testé avec ses pâtisseries originales et généreuses. Les alliances subtiles de ses créations,vous ensorcelleront. Avis aux gourmands!

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