Chaptalisation

Addition de sucre dans la vendange, inventée par Chaptal, et contrôlée par la réglementation communautaire. Elle vise à obtenir un meilleur équilibre du vin par augmentation de la richesse en alcool lorsque celle-ci est trop faible. La chaptalisation est l’objet de décrets chaque année en fonction du millésime mais est généralement interdite dans les régions méridionales.