Wijn- en foodpairings

De lentetafel in geuren en kleuren

Gnocchi met daslook en asperges met hazelnootboter

Gnocchi met daslook en asperges met hazelnootboter

For 4 people

Preparation time

50 min

Classic wine pairing

Een witte Pessac-Léognan met zijn bouquet van brembloesem en hazelnoot gaat perfect samen met de kruidige aroma's van dit gerecht en is heerlijk fris in de mond.

Original wine pairing

Voor wie de voorkeur geeft aan een rode wijn, zal een gestructureerd variant vinden in een Médoc. Wanneer de wijn een paar jaar heeft gerijpt zal deze bovendien meer smaak krijgen.

Ingredients

200 g ricotta
1 eierdooier
30 g look
40 g Parmezaanse kaas
50 g bloem
40 g griesmeel
1 mespuntje zout
1 mespuntje geraspte nootmuskaat
½ theelepel geraspte citroenschil
zout, peper
250 g groene asperges
250 g witte asperges
geraspte citroenschil
2 eetlepels olijfolie
zout, peper
120 g boter
40 g gehakte hazelnoten

Bereiding

Voor de gnocchi: laat de ricotta goed uitlekken. Doe de look blaadjes en de ricotta in een keukenmachine en mix tot een fijne puree. Giet het mengsel in een kom. Rasp de Parmezaanse kaas fijn en voeg deze toe, evenals de eierdooier, de bloem en het griesmeel. Kneed dit alles tot een plakkerig deeg en breng het op smaak met zout en peper, nootmuskaat, citroenrasp. Zet een tijdje in de koelkast. Was ondertussen de twee soorten asperges, snijd de harde uiteinden eraf en schil de witte asperges. Snijd alle asperges in 4 cm lange stukken. Neem het deeg uit de koelkast en verdeel het in drie stukken. Rol elk stuk op het met bloem bestoven werkblad uit tot een lange rol van anderhalve cm dik.

Snijd deze in 2 cm lange gnocchi en druk met de bolle kant van een vork ribbels in de gnocchi. Breng een grote pan water aan de kook. Doe de gnocchi in het kokende water en zet het vuur lager. De gnocchi zijn gaar zodra ze boven komen drijven. Neem ze met een schuimspaan uit de pan en zet ze opzij. Smelt de boter in een kleine koekenpan. Voeg de gehakte hazelnoten toe en laat de boter schuimen. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de asperges op hoog vuur. Breng ze op smaak met zout, peper en citroenrasp. Voeg de gnocchi toe en fruit alles nog even samen. Voeg de hazelnootboter toe, schep alles door elkaar en serveer.

DENISE SCHUSTER

De kookkunst van Denise is licht verteerbaar, kleurrijk en modern. Deze foodstyliste en fotografe creëert recepten die niet alleen heerlijk smaken, maar ook een genot zijn voor het oog. In haar blog deelt zij haar passie voor creatief koken met haar lezers.

PAGINA BEZOEKEN