Uitdrogend (astringent)

Effect veroorzaakt door de tannines, deze produceren op de tong en het tandvlees een uitdrogend effect. De tannines maken in feite de smerende eiwitten van het speeksel onwerkzaam. Recente ontwikkelingen in de oenologie in Bordeaux hebben het mogelijk gemaakt het uitdrogende effect van jonge wijnen aanzienlijk te verminderen. De astringentie vermindert naarmate de wijn ouder wordt.