Maceration carbonique

Vinificatiewijze die vooral wordt gebruik voor de productie van sommige primeur wijnen. Het vrijkomen van de aroma’s wordt bevorderd door een maceratie in de hele druiven in afwezigheid van zuurstof. De vergisting van de suikers begint door de werking van de enzymen van de druif. Deze zet zich normaal voort door de werking van de gisten na toevoeging van zuurstof.