Lie (droesem, moer)

Depot bestaande uit bezinksel van dode gistcellen na voltooiing van hun vergistingsactiviteit. Sommige wijnen worden ‘sur lie’ opgevoed om hun aroma’s te verrijken. De droesem heeft ook een stabiliserend effect op de wijn, vandaar dat opvoeding ‘sur lie’ steeds vaker wordt toegepast in de Bordeaux streek.