Polyfenolen

Moleculen gevormd in planten op basis van suikers. Zij zijn aanwezig in de schil en de steeltjes van druiven en liggen ten grondslag aan de tannines en de kleuring van de wijnen. Zij zijn bekend om hun antioxiderende en medicinale eigenschappen, hoe rijper en gaver de druif, des te meer interessante moleculen hij bevat voor de structuur van de wijn en zijn polyfenoleigenschappen.