Zubereitung

Für die Gnocchi den Ricotta gut abtropfen lassen. Die Bärlauch Blätter zusammen mit dem Ricotta in einen Mixer geben. Mixen, bis die Blätter fein püriert sind. Die Masse in eine Rührschüssel geben. Den Parmesan fein reiben und dazu geben. Mit dem Eigelb, dem Mehl und dem Grieß zu einem klebrigen Teig kneten und den Teig mit Salz, Muskat, Zitronenschale und Pfeffer würzen. Kurz im Kühlschrank ruhen lassen. Währenddessen den Spargel waschen, die Enden abschneiden und den weißen Spargel schälen. In ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Den Gnocchiteig aus dem Kühlschrank nehmen und in drei Teile portionieren. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche jeweils zu einer ca. daumendicken Rolle formen.

Von der Rolle ca. 2 cm lange Gnocchi abschneiden und mit einer Gabel eindrücken. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi hineingeben, die Hitze herunter drehen und die Gnocchi ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz beiseite stellen. Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen. Die gehackten Haselnüsse dazugeben und aufschäumen. Eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen. Den Spargel darin scharf anbraten, mit Salz, Pfeffer und geriebener Zitronenschale würzen. Die Gnocchi dazu geben und kurz anbraten. Die Haselnussbutter dazugeben, alles einmal durchschwenken und servieren.