Wein-und Speisenkombinationen

Farbenfroher Frühling auf dem Teller und im Glas

Rhabarbertarte mit Frangipane

Rhabarbertarte mit Frangipane

Für 10 Personen

Preparation time

1 h

Classic wine pairing

Konzentrierte Süßweine haben das Talent auch Säure im Dessert zu kompensieren. Rhabarber ist also kein Problem und ein Traum zusammen mit den vanilligen Backaromen!

Original wine pairing

Wer Kaffeekränzchen und Apéritif gerne zusammenlegt, sollte sich diese Kombination merken! Zarte Beeren im Duft, elegant und aromatisch am Gaumen!

Ingredients

Für den Teig:
150 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
50 g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
100 g kalte Butter
1 Ei

Für die Füllung:
6 Stangen Rhabarber
1 Vanilleschote
50 g Zucker
50 g Butter
2 EL Honig
2 Eier
100 g gemahlene Mandeln
20 g Mehl
3 Tropfen Mandelaroma
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise gemahlener Kardamom

Instructions

Für den Teig das Mehl mit den gemahlenen Mandeln, dem Puderzucker und dem Vanillezucker in eine Rührschüssel geben. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Händen zu einem brösligen Teig kneten. Das Ei dazugeben und glatt kneten. Den Teig im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen. Den Rhabarber putzen und in gleichlange Stücke schneiden, so dass sie in die Tarteform passen. Die Kardamomkapseln mit 50 g Zucker und 300 ml Wasser in einen flachen Topf geben und erhitzen. Die Rhabarberstangen dazugeben, einmal aufkochen lassen, dann den Rhabarber herausnehmen und die Flüssigkeit zu einem zähflüssigen Sirup einkochen.

Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Eine längliche Tarteform (10 x 30 cm) ausfetten und mit dem Teig auslegen. In den Ofen stellen und ca. 15 Minuten vorbacken. Währenddessen die Butter für die Füllung mit dem Honig und den Eiern verquirlen. Mandelaroma, Vanilleextrakt und Kardamom unterrühren. Die gemahlenen Mandeln und das Mehl unterheben. Die Masse auf den vorgebackenen Tarteboden geben, die Rhabarberstangen darauf legen und im Ofen ca. 20 – 25 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und den Rhabarber mit dem eingekochten Sirup bestreichen.

DENISE SCHUSTER

Denise kocht abwechslungsreich, leicht und modern. Als Food-Stylistin und Food-Fotografin setzt sie ihre Rezepte nicht nur als Genuss für den Gaumen sondern auch für das Auge in Szene. Auf ihrem Blog teilt sie ihre Leidenschaft für kreative Küche und Genuss mit ihren Lesern.

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