Zubereitung

Teig: (Am Vorabend zubereiten) Mehl, gemahlene Mandeln und Puderzucker in einer Schüssel mischen. Die Masse auf eine glatte Oberfläche legen und eine Delle eindrücken. Ein ganzes Ei und die Butter in Stücken hineingeben und zu einem Teig kneten. Eine Kugel formen und 12 Stunden zugedeckt im Kühlschrank stehen lassen. Backen: Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig ziemlich dünn ausrollen und in kleine Formen oder eine große Tortenform legen, um den Tortenboden zu bilden. 20 Minuten backen. Der Boden sollte gleichmäßig gebräunt und nicht nur leicht angebräunt sein. Auskühlen lassen.

Karamell mit gesalzener Butter und Mascarpone: In einer Pfanne die Sahne aufkochen. Warm halten. In einer Pfanne ein halbes Glas Wasser mit dem Puderzucker bei niedriger Hitze erwärmen. Stetig rühren, damit der Zucker nicht anbrennt oder anhockt. Sobald der Zucker zu braunem Karamell wird, die heiße Sahne, das Fleur de Sel und die Butter in Stücken sowie die Mascarpone zugeben. Mit einer kleinen Kelle den ersten Karamell bis auf dem Tortenboden in genügend Dicke (3/4 Formhöhe) verteilen, um einen guten Geschmack zu erreichen. Platz für den zweiten Karamell lassen, ohne dass dieser zum Überlaufen der Torte führt. Kühlstellen. Karamell mit gesalzener Butter und Milchschokolade: Den gleichen Vorgang für den zweiten Karamell wiederholen. Sobald er braun ist, die Milchschokolade hinzugeben. Die Torte(n) aus dem Kühlschrank nehmen und den restlichen Viertel der Form füllen. 3 Stunden kühlstellen. Vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. 15 min. für die kleinen und 30 cm für die große Torte.