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Arômes secondaires
Egalement appelés arômes de fermentation. Ils sont produits par les levures pendant les fermentations. Ces odeurs évoquent la banane, le vernis à ongle, le bonbon anglais (après la fermentation alcoolique)… mais aussi la bougie, la cire, le froment, la brioche…ou encore le beurre frais ou la crème fraîche (après la fermentation malolactique).