Réduction

Evolution du vin en bouteille à l’abri de l’air. Elle favorise la formation de composés aromatiques recherchés et subtils comme la truffe dans les grands Bordeaux. A l’ouverture d’une bouteille longtemps fermée, se dégagent des arômes rappelant une pièce longtemps fermée, et que l’on évacue par une courte décantation.