Reductie

Ontwikkeling van de wijn in de fles in afwezigheid van lucht. Zij bevordert de vorming van gewilde en subtiele aromatische verbindingen, zoals truffel, in de grote Bordeaux wijnen. Bij het openen van een fles die lang dicht is geweest, komen aroma’s vrij die doen denken aan een vertrek dat lang afgesloten is geweest en dat men lucht door een korte decantering.