Préparation

Laver les fraises et les couper en petits dés. Mettre dans une casserole avec 50 g de sucre et le jus de citron, porter à ébullition et laisser bouillir doucement jusqu’à ce que les fraises s’écrasent. Réduire la moitié de la compote de fraises en une purée lisse, laisser refroidir entièrement le reste. Dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco, la purée de fraises, le sirop d’érable et l’intérieur de la gousse de vanille. Diluer la fécule dans 4 cuil. à soupe d’eau et l’ajouter au lait de coco bouillant. Continuer à remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Mettre dans un bol et bien laisser refroidir.

Tapisser un petit moule à cake (env. 18 cm) de papier sulfurisé. Y verser la préparation refroidie, ajouter le reste de la compote de fraises, mélanger avec précaution. Mettre au congélateur au moins 5 heures, de préférence toute une nuit. Pour le coulis, moudre finement les pistaches. Porter à ébullition avec le sirop d’érable, l’eau, une pincée de matcha, les feuilles de menthe et l’eau de rose. Retirer les feuilles de menthe et laisser refroidir. Servir avec des fraises fraîches et le parfait.