Bereiding

Was de aardbeien en snijd ze in kleine stukjes. Doe ze in een pan met 50 g suiker en het citroensap. Breng aan de kook en laat zachtjes koken totdat de aardbeien moes worden. Pureer de ene helft van de moes tot een gladde saus en laat de andere helft helemaal afkoelen. Breng in een pan de kokosmelk, de aardbeiensaus, de ahornsiroop en het merg van het vanillestokje aan de kook. Los het zetmeel op in 4 eetlepels water en voeg toe aan het kokende mengsel. Blijf roeren tot het mengsel indikt. Doe in een kom en laat goed afkoelen.

Bekleed een kleine cakevorm (ca. 18 cm) met bakpapier. Schenk hierin het koude kokosmengsel en schep de rest van de aardbeienmoes er voorzichtig door. Zet minstens 5 uur en bij voorkeur een hele nacht in de vriezer. Voor de saus: maal de pistachenootjes fijn. Breng aan de kook met de ahornsiroop, het water, een mespuntje matcha, de muntblaadjes en het rozenwater. Verwijder de muntblaadjes en laat afkoelen. Serveer de parfait met deze saus en verse aardbeien.