Abécédaire E

Appropriez-vous le vocabulaire du vin grâce à cet abécédaire créée spécialement pour vous par l'Ecole du Vin de Bordeaux.

E

Empyreumatique

Qualificatif d'une série d'odeurs rappelant le brûlé, le cuit ou la fumée (du grec 'pyros'

Encépagement

Représente la proportion relative des différents cépages plantés sur une propriété. A Bordeaux, l'encépagement est raisonné à la parcelle en fonction des sols, des micro-climats, de l'exposition au soleil. Il varie aussi en fonction du style de vin que l'on souhaite obtenir.

Ensemble formé par les acides acétiques, formiques, et carboniques; produits pendant la fermentation alcoolique, ils sont nécessaires au développement du bouquet, à la structure et à l’évolution du vin. « 

Épamprage

Fait d‘oter des bourgeons ou rameaux issus de la base du cep ou des rejets du sol

Épicé

Se dit d'un vin affichant des arômes d'épices

Éraflage

Action de séparer la rafle (les queues de la grappe) des grains de raisin avant la mise en cuve de fermentation. L'éraflage permet d'éviter les goûts végétaux et les tannins rustiques et durs.

Esters

Produits de la combinaison d'un alcool et d'un acide. Sont à l'origine d'arômes complexes et délicats pendant l'élevage et le vieillissement.

S

Sphinx de la vigne

Ce grand papillon de nuit (65 mm) est un insecte lépidoptère de la famille des Sphindidae. Ses chenilles polyphages, qui apparaissent de juillet à septembre s’attaquent aux feuilles de vigne.