Zubereitung

Risotto: In einer Pfanne Wasser aufkochen und Gemüsebrühewürfel darin auflösen. Zwiebel fein hacken, beiseite stellen. In einem Bräter bei mittlerer Hitze das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel hinzugeben. Mit einer Bratschaufel aus Holz häufig wenden, damit die Zwiebeln nicht anhocken, bis sie durchsichtig sind. Reis hinzugeben. Häufig wenden, bis der Reis durchsichtig ist. Die Brühe hinzugeben. Wenig Brühe beiseite stellen. Während 18 Minuten den Reis in der Brühe und Rühren kochen. Reis in einer Schüssel beiseite stellen.

Steinpilzcrostini, Kakaosauce: In einer Bratpfanne 10 g Butter bei mittlerer Hitze erhitzen und die Steinpilze braten. In einer Schüssel beiseite stellen. Die für den Risotto zubereitete Gemüsebrühe in die Pfanne geben und ablöschen, danach etwas einkochen lassen. 1 haselnussgroßes Stück Butter hinzugeben und mit einem Schwingbesen leicht schaumig rühren. Sobald die Sauce leicht eingedickt ist, die Schokoladequadrate (100 %) hineingeben. Ruhen lassen. Ofen auf 140 °C vorheizen. Währenddessen den Risotto bei niedriger Hitze in einer Pfanne erhitzen. Ein haselnussgroßes Stück Butter und den Parmesan hinzugeben, um den Risotto sämig werden zu lassen. 4 Brotscheiben schneiden. Auf jeder Scheibe ein haselnussgroßes Stück Butter verteilen und während einiger Minuten im Ofen goldbraun backen. Serviervorschlag: In einem Teller den Risotto und die Sauce anrichten. Daneben ein noch warmes Crostini mit den Steinpilzen belegen.