Flash pasteurisation

Pasteurisierung zum Abtöten der Essig- und Milchsäurebakterien und anderer Hefen, die zu Fehlern führen können, wie zu dominanten Gerüchen nach Leder, Plastik oder Apotheke. Die Pasteurisierung (die den Wein nicht verändert), besteht in der sehr kurzfristigen (20-30 Sek.) Erhitzung des Weins auf 72°, wonach er genauso schnell wieder abgekühlt wird.