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Flavonoide
Gelbe Pigmente, die in der Haut von hellen Weinbeeren vorhanden sind und die nach der Mazeration bei der Gärung die Farbe des Weins ergeben. Bei Rotweinen spricht man von Anthocyanen. Diese roten oder malvenfarbigen Pigmente in der Haut der Weinbeeren sind Farbstoffe.