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Milchsäure
Die durch malolaktische Gärung erhaltene Säure. Diese Gärung erzeugt Sekundäraromen, die an Milchprodukte erinnern (Butter, Crème Fraîche, frischer Joghurt). Milchsäure erhöht die chemische Stabilität des Weins und macht ihn geschmeidiger.