Ausbau

Alle Vorgänge vom Ende der malolaktischen Gärung bis zur Flaschenabfüllung. Der Ausbau hat zum Ziel, den Wein zu stabilisieren und zu klären, aber auch, die Entstehung komplexer Aromen zu fördern, die den Wein höherwertiger und reichhaltiger machen. Große Bordeauxweine werden häufig in Eichenfässern ausgebaut.