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Maischegärung

Vorgärung, bei der die Beeren zu Beginn der Gärung im Vakuum und bei niedriger Temperatur mazerieren, um die Vorläufer der Aromen zu aktivieren. Es folgt eine klassische, normale Gärung mit Hefen unter Sauerstoffzufuhr, die den Zucker der Beeren in Alkohol umwandeln.