Remontage

Auch Überpumpen genannt, findet zu Beginn der Gärung statt. Ziel ist die Sauerstoffzufuhr, die für die Vermehrung der Hefe notwendig ist. Die Maische wird von unten aus dem Behälter gepumpt und nach Lüftung von oben wieder eingeführt. Ein weiterer Vorteil ist die regelmäßige kräftige Verteilung der in den Schalen der Beeren enthaltenen Komponenten im Saft.