Tannine

Substanzen, die man im Wein findet und die ihm seine Struktur, sein Alterungspotential und seine geschmacklichen Eigenschaften (Adstringenz) verleihen. Sie haben die Besonderheit, sich in Rotweinen mit Farbstoffen (Anthocyanen) zu verbinden. Diese Moleküle sind antioxidierend. Es wurde nachgewiesen, dass sie bei mäßigem Konsum bestimmte Herz-Gefäßerkrankungen vorbeugen können („Französisches Paradox“).