Astringent

Apportée par les tannins, ils produisent sur la langue et les gencives un effet de dessèchement. Les tannins rendent en effet inopérantes les protéines lubrifiantes de la salive. Les progrès récents de l’œnologie à Bordeaux ont permis de diminuer notablement la sensation astringente dans les vins jeunes. L’astringence diminue avec l’âge du vin