Adstringenz

Sie wird von den Tanninen erzeugt und ruft auf der Zunge und dem Zahnfleisch ein Gefühl von ‚Austrocknen‘ hervor. Die Tannine machen die befettenden Proteine des Speichels unwirksam. Aktuelle Fortschritte in der Önologie in Bordeaux haben es ermöglicht, den Eindruck von Adstringenz bei jungen Weinen erheblich zu mildern. Die Adstringenz nimmt mit dem Alter des Weins ab.