Zubereitung

Zuerst das Pesto zubereiten. Den Parmesan reiben und zusammen mit dem Kerbel, der Petersilie, den Pinienkernen und dem Rapsöl in einen Mixer geben. Zu einem sämig-groben Pesto pürieren, mit Salz abschmecken und beiseite stellen. Den Ofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Kirschtomaten halbieren und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. 1 EL Puderzucker, 1 TL Salz und 2 EL Olivenöl darüber streuen und eine Knoblauchzehe dazu pressen. Alles gut vermischen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen, bis die Tomaten weich sind und anfangen, etwas zu karamellisieren. Inzwischen die getrockneten Tomaten und die Zwiebel würfeln. Die Vanilleschote auskratzen. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen.

Die Zwiebel darin anbraten, dann den Risottoreis, die getrockneten Tomaten und das Vanille- sowie das Tomatenmark dazugeben. Alles kurz anrösten, dann mit dem Wein ablöschen. Etwas Gemüsebrühe dazugeben und unter Rühren einkochen lassen. Wieder etwas Brühe dazugeben und einkochen lassen. Immer so weitermachen, bis das Risotto bissfest gegart ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die karamellisierten Tomaten unterheben und mit dem Pesto servieren.