Sekundär- aromen

Die bei der Gärung entstehenden Aromastoffe. Sie werden während der Gärung durch Hefe erzeugt. Diese Gerüche erinnern an Banane, Nagellack, Toffee (nach der alkoholischen Gärung), aber auch an Kerze, Wachs, Weizen, Brioche oder frische Butter und Crème fraîche (nach der malolaktischen Gärung).