Chaptaliseren

De toevoeging van suiker aan de most, uitgevonden door Chaptal en gecontroleerd door de Europese regelgeving. Dit beoogt een beter evenwicht te krijgen in de wijn door het alcoholpercentage te verhogen als dit te laag is. De chaptalisatie wordt jaarlijks bij decreet vastgesteld afhankelijk van het oogstjaar, maar is in de zuidelijke streken over het algemeen verboden.