Glossar H

F

Fillette

Auch 'Demie' genannt. Diese Flaschengröße entspricht 37,5 cl, also 3 Gläsern Wein. Es handelt sich um ½ Flasche. Sie ist in der Gastronomie sehr beliebt.

G

Gerade

Ein gerader Wein hinterlässt keinen Nachgeschmack, der auf einen Fehler hinweist.

Grasig

Gerüche oder Aromen, die an Heu, Tabak oder frisch geschnittenes Gras erinnern (negative Konnotation, denn dieser Geruch weist darauf hin, dass die Beeren bei der Ernte nicht reif genug waren).

Grob

Ein adstringierender Wein schlechter Qualität.

H

Hart

Einem harten Wein fehlt es an Rundheit, er ist oft sehr tanninreich und/oder hat viel Säure. Entweder er hat zu lange gegoren oder er enthält zu viel Säure (die Weinbeeren waren bei der Weinlese nicht reif genug).

Hefe

Mikroskopisch kleine Pilze, die die alkoholische Gärung durchführen. Sie sind in der Natur auf den Weinbeeren vorhanden. Bei Bedarf können sie dem gärenden Most hinzugefügt werden, um den Gärungsprozess zu verbessern (dies ist häufig bei Weißweinen der Fall).

Hohl

Ein geschmackloser, inhaltsloser, leerer, öder Wein.

Honigsüß

Ein wegen zu viel Zucker und zu wenig Säure unausgewogener Likörwein. Der starke Ausdruck von Zucker erinnert an Honig.

S

Schwer

Ein sehr alkoholhaltiger, wuchtiger Wein, der berauschend sein kann.

W

Wasserstress

Die Reaktion der Rebe auf Wassermangel. Wasserstress blockiert den Vegetationszyklus, vor allem durch Veränderung der Färbung, Entlaubung, erhöhte Zuckerkonzentration oder ein Erntedefizit nach Hitzewellen.

Weinlese

Das Ernten der reifen Weinbeeren. Der Zeitpunkt der Weinlese ist für jeden Winzer immer sehr heikel. In Bordeaux wird geerntet, wenn drei Indikatoren im grünen Bereich sind